รสชาติที่หก ในการรับรู้และความรู้สึกของมนุษย์ คืออะไรกันแน่
รสชาติที่หก เป็นการค้นพบใหม่ที่จะสามารถช่วยให้มนุษย์ตรวจพบสารพิษที่เป็นอันตรายได้
รสชาติที่หก เส้นประสาทการรับรสบนลิ้นของเราสามารถตรวจจับรสชาติต่างๆ ได้ นอกจากหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ มีรสชาติพื้นฐานในธรรมชาติที่เกิดขึ้นเมื่อตัวรับการรับรู้กรดบนพื้นผิวเซลล์ตอบสนองต่อแอมโมเนียมคลอไรด์หรือเกลือแอมโมเนียม นักวิทยาศาสตร์รู้มานานแล้วเกี่ยวกับการมีอยู่ของ ‘รสชาติที่หก’ ที่มนุษย์
สามารถรับรู้ได้ เมื่อเร็วๆ นี้ ทีมนักวิจัยจากวิทยาลัยจดหมาย ศิลปะ และวิทยาศาสตร์ USC Dornsife ในสหรัฐอเมริกาพบหลักฐานที่เป็นรูปธรรมที่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าเราสามารถรับรู้รสชาติของแอมโมเนียมคลอไรด์ว่าเป็นรสชาติตามธรรมชาติ
ตามรายงานการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Communications ทีม USC Dornsife ค้นพบประเภทของตัวรับบนพื้นผิวของเซลล์เนื้อเยื่อลิ้นที่จับกับกรดผ่านโปรตีน OTOP1 กลไกนี้สร้างทางเดินให้ไฮโดรเจนไอออนหรืออะตอมที่มีประจุไฟฟ้าเคลื่อนเข้าสู่เซลล์รับรส ตัวรับนี้เป็นชนิดเดียวกับที่รับรู้ความเป็นกรดทำให้เราสามารถลิ้มรสความเปรี้ยวของส้ม มะนาว หรือมะนาวได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของแอมโมเนียมคลอไรด์ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรด รสชาติที่ได้
จะแตกต่างจากความเปรี้ยวอย่างมาก แม้ว่าทีมวิจัยจะสามารถสาธิตในห้องปฏิบัติการได้ว่าเซลล์เนื้อเยื่อที่มีโปรตีน OTOP1 ที่พวกเขาเพาะเลี้ยงสามารถตอบสนองต่อแอมโมเนียมคลอไรด์ที่คล้ายกับความเป็นกรดได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ก็ยังท้าทายที่จะอธิบายให้คนทั่วไปฟังว่ารสชาติที่หกนี้เป็นอย่างไรหรือกระตุ้นความรู้สึกอย่างไร
สนใจเรื่อง สลาร อวกาศ เรื่องลี้ลับ ติดตามได้ที่ :: สสาร
