ไอโอดีนเพนทอกไซด์ เป็นแอนไฮไดรด์ของกรดไอโอดิก และเป็นแอนไฮไดรด์เสถียรตัวเดียวของไอโอดีน

ไอโอดีนเพนทอกไซด์ สามารถออกซิไดซ์คาร์บอนมอนอกไซด์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง:

ไอโอดีนเพนทอกไซด์ ปฏิกิริยานี้สามารถใช้ในการวิเคราะห์ความเข้มข้นของ CO ในตัวอย่างก๊าซ 5 CO + I2O5 → I2 + 5 CO2

I2O5 สร้างเกลือไอโอดิล [IO2+] ที่มี SO3 และ S2O6F2 แต่สร้างเกลือไอโอโดซิล [IO+] ที่มีกรดซัลฟิวริกเข้มข้น

ไอโอดีนเพนทอกไซด์จะสลายตัวเป็นไอโอดีน (ไอ) และออกซิเจนเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาเซลเซียส